Pamplona, 15 de diciembre de 2025 – El proyecto BIOGREENFOOD, enmarcado en la convocatoria de ayudas a Proyectos Estratégicos de I+D 2024 del Gobierno de Navarra (RETO 4: ALPES IV – Alimentación Personalizada y Sostenible), avanza con pasos firmes en el ámbito de la innovación alimentaria sostenible.
Recientemente ha tenido lugar la primera visita técnica del Gobierno de Navarra para el seguimiento del proyecto, celebrada en la sede de Ingredalia en CEIN. El consorcio, liderado por Ingredalia, cuenta con la participación de Grupo AN, Alimentos Sanygran, Alinter, Galar Foods, Trevijano, Universidad Pública de Navarra (UPNA), Universidad de Navarra (UNAV) y el Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD).
En este primer periodo, Grupo AN ha trabajado en la obtención y caracterización de materias primas de origen vegetal mediante ensayos en campo, evaluando distintos cultivares y realizando análisis para identificar las variedades más resilientes ante el cambio climático. Asimismo, ha seleccionado los subproductos objeto de estudio y adaptado distintas harinas según su contenido proteico para su suministro al consorcio.
Alimentos Sanygran ha llevado a cabo la caracterización inicial de estas, adecuándolas para su aplicación en los desarrollos de las entidades involucradas, facilitando diversas muestras enriquecidas en proteína y almidón, además de asegurar la disponibilidad de materias primas estacionales a lo largo del proyecto.
Ingredalia, por su parte, ha estudiado tecnologías de extracción sostenibles de compuestos bioactivos a partir de subproductos vegetales, como alternativa a los métodos convencionales con resultados prometedores. Ha definido los protocolos de trabajo y ha llevado a cabo la caracterización necesaria para su evaluación. También ha establecido las bases para el escalado de los procesos desarrollados con mayor potencial.
Alinter ha participado en la definición de requerimientos del proyecto y ha realizado pruebas de laboratorio y piloto para el desarrollo de nuevas cremas y caldos con las harinas seleccionadas.
Galar ha trabajado en la definición de requerimientos para aplicaciones cárnicas y en la realización de pruebas orientadas al desarrollo de embutidos híbridos, evaluando diferentes formulaciones y ajustando su comportamiento tecnológico y sensorial.
Trevijano ha participado en la definición de requerimientos y en la validación de harinas fermentadas, realizando diversas pruebas con los ingredientes desarrollados y preparando los siguientes pasos junto a los equipos técnicos del proyecto.
La UPNA, por su parte, ha trabajado en la preparación y caracterización de subproductos, así como en la identificación de microorganismos de interés para los desarrollos previstos. También, ha llevado a cabo tareas de revisión y organización relacionadas con subproductos vegetales, harinas de leguminosas y evaluación de huellas ambientales. Además, la UPNA organizo una primera cata de nuevos productos utilizando las primeras harinas derivadas de las legumbres.
La Universidad de Navarra (UNAV) se ha encargado de los trabajos de identificación y manejo de la microbiota de los subproductos, la selección de bacterias de interés para procesos de fermentación y la optimización de sus condiciones de cultivo. Asimismo, ha realizado caracterización genética y bioquímica de las bacterias seleccionadas y los análisis necesarios para garantizar la calidad y seguridad de los compuestos obtenidos.
Finalmente, NAGRIFOOD ha recopilado los datos necesarios para el estudio de huella ambiental del proyecto y ha contribuido a las labores de coordinación y seguimiento general.
