MASKARADA

Responsable de la recuperación del Euskal Txerri, Pío Negro, también conocido pío negro o pie noir. Mantiene una explotación de cerdos de esta raza y elabora embutidos y salazones con su carne, además también la cocina con una delicadeza casi japonesa en su tienda-restaurante Maskarada en Lekunberri (Navarra). El cerdo Pío Negro (Euskal Txerri) campa feliz por bosques y prados de Navarra y País Vasco, y Maskarada, ha recuperado la raza con una labor integral cuyo desarrollo abarca todo el recorrido, desde el trabajo genético hasta la presentación y degustación en el plato. Después de unas décadas al borde de la extinción, ahora el número de Euskal Txerri, Pío Negro, aumenta cada año. Llegó a contar únicamente 25 ejemplares en los años 80 (a principios del siglo XX sumaban más de 100.000). Hoy Maskarada puede presumir de haber sacrificado 1.500 cerdos anuales.